一種行業,一本書,《團餐職業經理人培訓課程》發行,振達企業大學校長擔任副主編

是否有過這樣的經歷:

或者是讀完了很多書,

再或者是花了很多時間讀了很多東西,

產生任何影響。

給從事團餐行業的朋友提供了

隨著社會主義市場經濟體制的不斷完善,餐飲行業的不斷發展,國家對后勤餐飲保障越加重視,為適應我國后勤社會化改革,發展培養一批真正懂管理、善經營、高素質的餐飲職業服務隊伍,使后勤管理工作逐步完善,為新型國企后勤管理體制和服務保障體系提供理論和實際專業技術支撐。

由中國飯店協會組織編撰,

全國百佳圖書出版單位

《團餐職業經理人培訓教程》

值得一提的是,

振達企業大學校長張學峰先生

全程參與了此次編寫工作。





全書共分為九個章節,系統的闡述了團餐行業的行為規范和行為標準。

1、團餐項目管理概述
團餐是指由一個組織發起的聚餐,以上門服務為主,按照一定的服務標準和模式提供定量的餐飲產品和與之配套的現場服務。

2、餐廳管理
餐廳管理是根據內部員工的飲食結構、年齡和環境需求而設計的,使員工在本工作群體當中獲得滿足食物生理需要的一種服務。餐廳管理是以人為本的管理過程,餐廳管理對技術能力要求高。

3、廚房各區域管理
廚房成本構成復雜,成本不易控制,對工作環境要求高。

4、團餐服務操作規范及流程
食堂酒店化、服務親情化、程序多元化是團餐區別于專業餐飲的重要管理環節?!胺铡钡哪康氖菨M足顧客的需求,達到使之滿意的結果。因此,“服務”形式的多變是團餐的一個特性,“服務”方式的多樣更是團餐的需求。

5、團餐食堂整體布局與規劃
餐廳廳面的布局包括餐廳的出入口、餐廳的空間、坐席空間、光線、色調、空氣調節、音響、餐桌椅標準以及餐廳中顧客與員工流動線設計等內容。

6、食品營養學基礎
經過人類無數艱辛的篩選和認識,至今仍在食用的食物是人類五千多年燦爛飲食文化的結晶。食物也有三大基本功能,即提供能量和營養素,提供食物美味,提供社會功能。

7、營養配餐
平衡膳食、合理營養是健康飲食的核心。合理的營養可保證人體正常的生理功能,促進健康和生長發育,提高機體的抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的預防和治療。營養配餐是實現平衡膳食的一種措施。

8、設備管理
現代設備是企業生產的重要因素,為科學的進行設備管理,做到合理選購、正確使用、精心維護、生產安全、適時改造和更新,保證設備長周期穩定運行的同時不斷改善和提高公司的技術裝備水平,為公司的發展服務,結合生產實際要求,特制定本管理制度。

9、餐飲業食品安全管理
詳細闡述了餐飲業操作規范及餐廳的設計,食品安全事故應急處理,重大活動食品安全保障等。

附錄1食品企業HACCP實施指南

附錄2關鍵控制點判定樹

希望本書的出版,能轉播最新團餐管理理念,推進團餐管理建設,優化團餐管理機制,壯大團餐管理人才隊伍,認真開展團餐行業人才培養,為飯店行業培養出高質量的團餐管理人才隊伍做出貢獻。



讀書的目的之一,

<span style="font-family:" font-size:14px;"="">或許就只有這一本書的厚度